Умамиметр

• О проекте
• Участники

Коротко о проекте

Умамиметр — программно-аппаратный комплекс для достижения объективного измерения вкуса умами.

Подробнее о проекте

Вкус умами — основополагающий компонент азиатской кухни. Задача воспроизводимости оригинального, заложенного шеф-поваром вкуса является труднорешаемой для поваров ресторанов ввиду его многогранности. Сегодня определить вкус представляется возможным, лишь непосредственно попробовав блюдо. Единоразовое несоответствие вкуса может привести к недовольству посетителей и последующему их оттоку. Наш прибор призван поспособствовать развитию маркетинга, проверки продуктов питания и обучения персонала.

К необходимости создания Умамиметра мы пришли после непринужденного разговора с шеф-поваром сычуаньского (Сычуань — провинция в КНР) происхождения в одном из московских высококлассных узкоспециализированных ресторанов, пояснившего, что одна-две капли, например, рисового уксуса, содержащего компоненты вкуса умами, сильно меняет даже вкус десятилитрового бульона супа.

Несмотря на то, что такая утонченность вкуса на первый взгляд кажется лишь несомненным плюсом, она создает серьезную проблему для ресторанов, имеющих дело с умами: малейшая неточность может быть обнаружена посетителем, и даже для профессиональных поваров достижение требуемого идеала остается «задачей со звездочкой» — это реальная проблема, присущая ресторанам азиатской кухни. На сегодняшний день наиболее распространенным (и фактически единственным, применяемым в ресторанной практике) инструментом контроля вкуса умами является проба на вкус — крайне субъективный метод, пагубно сказывающийся на достижении персоналом ресторана заданного шеф-поваром изначального оттенка вкуса.

За время существования проекта — с апреля 2022 года — нам удалось собрать команду разносторонних энтузиастов и создать прототип, который был успешно протестирован в лабораторных и реальных условиях работы ресторанной кухни.

Мы искренне верим, что продукт не только поможет нам зарекомендовать себя на рынке фудтех-индустрии, но и позволит кардинально пересмотреть сущность так называемой «защиты вкуса» в общепите и промышленности.